thumb_IMG_1015_1024
Ikväll kom fina Lovisa hem till mig med alldeles nybakade pan de coco. Pan de coco är små, mjuka fluffiga frallor gjorda på kokos och kokosmjölk som äts mycket i Karibien. De ger mig flashbacks till turkosblå miljöer i Latinamerika – precis vad som behövs såhär på årets första novemberkväll.

thumb_IMG_1017_1024
Lovisa har bott en hel del i Honduras, och det var där hon smakade dem för första gången. Här packas det pan de coco i en liten by utanför La Ceiba på den karibiska kusten i Honduras.  I Nicaragua förra året serverades det även pan de coco med pulled pork.

thumb_IMG_1018_1024
Men det går också alldeles utmärkt med bregott och en kopp te till :) På den fina sidan för Latinamerikansk mat The Latin Kitchen finns receptet för den som vill testa!