ICA studentbloggen

Istället för nudlar med Johanna Hagner

Kategori: Vegetariskt (sida 1 av 12)

Rotselleri, grönkål, svamp

image
Vi serverade rotselleri, grönkål och och svamp i en ljuvlig kombination på Kosters Trädgårdar i helgen. Som en tapas i lördags kväll, med kantareller på toppen, och som en del av femrättersmiddagen i söndags – då med shiitake. Alla middagsgäster var helt hänförda av den här rätten. Jag likaså.

Det är så härligt att jobba utefter säsongen i köket. Med bra råvaror räcker det enkla väldigt långt. Jag tänker att den här rätten inte bara passar sig på fine dining-kvällar, utan minst lika bra hemma i vardagsköket. En riktigt härlig sensommarrätt. Byt ut de dyra svamparna mot champinjoner om du föredrar det (eller blanda). Varsågoda, här är hemligheten bakom den här succérätten:

Rotselleri med grönkål & svamp

rotselleri
grönkål, mycket (den krymper så mycket vid tillagning)
svamp (shiitake, kantareller eller champinjoner), några nävar
en god hårdost
olivolja
salt
svartpeppar

(har inga exakta måttangivelser men det är inte så viktigt här)

Skär loss ändarna på rotsellerin, skala den och skär den i 1 cm tjocka skivor. Rosta den i ugnen med olivolja och salt på 200 grader tills den blivit mjuk och fått fin färg. Ansa grönkålen, skär eller riv den i grova bitar. Lägg den i en bunke och massera den med en skvätt olivolja och en nypa salt. Lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper och rosta i 5 minuter på 200 grader. Stek svampen i olivolja och salt.

Uppläggning:
1. En skiva rotselleri
2. En näve grönkål
3. Rejält med finriven ost
4. En näve svamp

Är och njut!

image

Det är så härligt att jobba nu i augusti, när vi kan använda extra mycket från vår egen trädgård. Här är entrérätten med egna tomater, egen basilika, egen örtdressing och ekomozzarella:
image
image
Hej från en vacker sensommarö <3

Halloumi / feta + frukt + mynta = sant

image
Salt ost, söt frukt och mynta tillsammans är en av de godaste smakkombinationerna jag vet. Som i halloumi, persika och mynta. Eller fetaost, melon och mynta. Och så kanske lite honung på det. Gjorde två såna underbara sallader här om dagen och åt till middag med en vän. En halv avokado var, och lite oliver till det så mättades magen alldeles tillräckligt.

Jag gillar när måltider inte alltid är så klassiskt uppbyggda. Älskar tapasvarianten emellanåt, när en får äta lite av varje av olika vackra kreationer. Så här enkelt gör du de här somriga ljuvligheterna:

Halloumi med persika & mynta

3 persikor, nektariner eller aprikoser
1 halloumi
några myntablad
ev. lite flytande honung

Skär frukten i bitar och lägg på ett fat. Stek halloumiskivor och lägg över. Ringla över lite honung och strö över mynta. Ät direkt innan halloumin kallnar (kalla gummibitar är inte gott). Är du vid grillen? – Grilla frukten lätt och självklart också halloumin.

image

Fetaost med vattenmelon & mynta

vattenmelon i valfri mängd (jag tog 3/4 av en minivattenmelon)
1 paket feta
några myntablad
ev. lite flytande honung

Mycket enkelt: Skär melonen i fina bitar. Smula över fetaosten, ringla på lite honung och avsluta med myntan.

image

ÄT OCH NJUT <3

Späda morötter (och annat grönt) på grillen

image
Titta vad gulligt! I grönsakshyllorna finns det nu späda små morötter, och de är så härliga att lägga på gallret. Min grill går varm på odlingslotten just nu, och nästan alltid blir det grönsaker som grillas. Älskar färger och olika smakkombinationer. Med några skivor halloumi till så är alltid den vegetariska grillmiddagen fulländad.

Innan morötterna åkte på grillen marinerade jag dem ett par timmar i en blandning av:

  • olivolja
  • honung
  • soja
  • chiliflakes

Tycker den marinaden är god till det mesta på grillen.

Förra sommaren gjorde jag också små aluminiumpaket med späda morötter och lade på grillen, det blev supergott. Smörklickar, timjan och havssalt vill jag minnas att jag hade i.

image
Blir aldrig less på grillad halloumi. Och snackspaprikor är inte fy skam det heller. Nästa vecka kommer vi ICA-studenter ha rabatt på ännu mer grillvänligt grönt att lägga på grillen, så jag återkommer inom kort mer flera tips :)

Guacamole enligt experten – med koriander, tomat & rödlök

image
Hur en gör guacamole, det är min roomie Stina expert på. Hon är till och med så nördig att hon har en facebooksida som heter Guacamole Crew tillsammans med sin kompis Anna. Efter mycket experimenterande har hon kommit fram till att avokado, tomat, rödlök, citron, koriander och chili är den gyllene kombinationen för att få fram den perfekta guacamolen.

Jag fick smaka den för första gången här om dagen och den levde sannerligen upp till sitt rykte. Ibland kan jag tycka att guacamolen blir vattnig med för mycket andra ingredienser än avokado, men den här har den perfekta balansen vill jag lova. På ICA Students snapchat finns instruktioner och smakrecension i videoformat idag!

Stinas guacamole med koriander, tomat & rödlök

2 mogna avokado
3-4 små  tomater eller en halv ”vanlig”
en liten bit av en rödlök
färsk koriander efter smak (”mycket!”, säger Stina)
en halv citron
chilipulver efter smak
salt

Hacka tomat och rödlök fint. Mosa avokadon tillsammans med tomat, rödlök och korianderblad. Blanda ihop moset med citron, chili och salt.  Smaka av och krydda mer om det behövs.

image
Här har ni en sneakpeak från dagens snap ur vårt kök :) Trevlig helg alla!

Sötpotatisbiffar med cashewnötter & grön couscous

image
Detta hörrni <3

Häromdagen bjöd jag några vänner på sötpotatisbiffar med grön couscous. De här underbara sesampanerade biffarna med ingefära och cashewnötter i bjöds det på på ICAs grillträff i slutet av mars och sedan dess har jag gått och drömt om att göra dem hemma. Det blev stekpanna istället för grillgaller den här gången, men lika gott för det! Den gröna couscousen till är jättehärlig och vårig.

För den som har preferenser är biffarna både veganska och glutenfria. Det är vita bönor och majsstärkelse som håller biffarna ihop, istället för ägg och ströbröd som det ofta brukar vara. Jag tog pärlcouscous istället för vanlig – tycker det är så vackert – och då kokte jag den innan jag blandade den med det gröna.

Här är receptet på sötpotatisbiffar med ingefära och nötter och här på grön couscous. Allt från ICA :)

image
Så här såg de ut när de grillats. Mumma!

P.S. Är ni sugna på annat grönt är det halva priset på massa I <3 eco frysta grönsaker från och med idag onsdag. Det ska i alla fall jag passa på att köpa! D.S.

 

Grillad portabello med mozzarellafyllning

image
Grillad portabello fylld med mozzarella är mitt hetaste tips inför helgens livsnjutande. För den som inte testat den här svampen tycker jag det är hög tid nu.

I tisdags blev jag och mina vänner Anna och Oskar ivriga över sommarvärmen och styrde upp en grillkväll på odlingslotten. Lagom tills vi skulle börja drog molnen och skåneblåsten in och påminde oss om att det faktiskt fortfarande bara är början av maj. Men -inte gav vi upp! Både god nötytterfilé och de här härliga portabellosvamparna blev det till middag – påpälsade till max i kvällskylan.

Grillad portabello med mozzarellafyllning

portabellosvampar (välj de stora)
1/2 mozzarella per svamp
en god marinad (jag blandade olja, soja, honung & chiliflakes)
kanske någon örtkrydda att toppa med

Pensla svamparna med marinaden, både på över- och undersidan. Förgrilla svamparnas undersida en stund innan du fyller dem med skivad mozzarella. Lägg svamparna på grillen igen (denna gång med hatten nedåt såklart) och grilla på medelvärme tills osten smält, en hel del av vätskan försvunnit och svamparna fått fin grillyta. Strö lite örter över och kanske lite salt!

imageimageimage
Se Anna och Oskars recension av grillad portabello och Oskars grillhacks på ICA students snapchat i morgon fredag :)

Snabba dumplings

image
Jag har ett väldigt bra tips när du vill ta fram något snabbt ut frysen och värma på men vill ha något fräschare än fryspizza: det finns färdiga, frysta dumplings på kartong i frysdiskarna på ICA som är asgoda! Runt 30 spänn för ett paket som räcker till  två måltider, och då ingår det en god sesam/chili/umamisås också! Att ha lite edamamebönor på lut i frysen är att rekommendera som tillbehör.

image
Det finns en vegetarisk och en köttvariant. Har bara testat den vegetariska som är mycket god :D Tackar min roomie Stina som introducerade mig till dessa.

Vegetarisk lasagne á la Lovisa

image
Ni som läst min blogg ett tag känner igen Lovisa! Hon är en av dem jag delar matvardagen mest med. Förutom lunchlådor i pluggpauser brukar det ganska ofta bli middagar hos någon av oss. Lovisa har en paradrätt som är helt underbar. En vegetarisk lasagne med aubergine, fetaost (fortfarande rabatt) och tomat. Jag har aldrig lagat den själv, men blivit bjuden på den otaliga gånger. Sist här om kvällen hemma hos henne. Blir aldrig less!

Här är receptet, som jag också borde testa någon dag. Det kommer ursprungligen från Tasteline/Gustav Trädgårdh och är väldigt lättlagat:

Vegetarisk lasagne á la Lovisa

1 paket lasagneplattor
1 förpackning krossade tomater
5 dl creme fraiche
1 paket fetaost
2 aubergine
100 gram ost, riven
salt & peppar
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva auberginen så tunt som möjligt, salta skivorna, och stek dem i lite olivolja. Smula fetaosten och blanda den med crème fracihen plus lite salt och peppar. Varva lasagneplattor, tomatsås, aubergine och fetaoströra i en form (avsluta inte  med lasagneplattor). Strö riven ost på och grädda i 40 minuter.

image
Koppen som tomaterna ligger i har jag gjort på keramiken! Vi tackar Lovisa för receptet <3

Reströra med potatis & aubergine

image
Ibland lyckas kylskåpsresterna passa ihop riktigt bra! Som i förrgår till exempel, när de bidrog till den här goda hittepå-rätten i min panna.

Det jag hade över var några kokta potatisar, en liten aubergine, ett halvt paket krossade tomater och lite gröna bönor (harictos verts). Gjorde en tomatsås med vitlök, lök och massa spiskummin, stekte på aubergine och potatis, slängde i bönorna och tomatsåsen och lät det gotta till sig nån minut. Smulad fetaost (ICA-studentrabatt från onsdag!) och några oliver på det, så var jag i mathimlen.

image image
Sån här mat är typ det bästa jag vet. Och bäst av allt: en del av den står fortfarande och väntar på mig i kylen <3 Ovanpå står det gröna oliver med mandlar i från min älsklings-libanesiska affär.

Gnocchi med ramslök

thumb_IMG_3787_1024
Ni som följer ICA Students snapchat och har sett min premiär där idag vet att jag har kommit över en massa ramslök som jag gjort ljuvlig gnocchi på. Det var alltså därför jag smög omkring på en bakgård i kungakrona – jag hade hittat en ramslöksguldgruva.

Det är säsong på den här delikatessen just nu, och vi som bor söder om Uppland kan ha turen att hitta den. Bladen ser ut som liljekonvaljblad men luktar vitlök (gör ett lukttest först för liljekonvaljblad är giftiga!). I Lund har jag hittat den på två ställen den senaste veckan. Vill inte skriva ut min guldgruva offentligt men om ni mailar mig kan ni få veta var ni hittar ramslök i centrala Lund :)

Här kommer receptet på gnocchi. Sjukt gott och nästan gratis! Om en inte hittar ramslök så tror jag den grönare delen på purjon + lite vitlök också blir riktigt gott i. Huvudinspirationen kommer från Dags att plocka.

Gnocchi med ramslök

(typ 2-3 port.)
ett halvt kilo mjölig potatis
1,5 dl mjöl
en rejäl bunt ramslök
olivolja
salt

Koka potatisen med skalet på. Hacka ramslöken fint och blanda den med lite olivolja. Låt potatisen svalna lite, skala den och mosa den ordentligt i en bunke (om du har potatispress så pressa den). Rör ner ramslöken och saltet, och sedan mjölet lite i taget tills du har en deg som inte klibbar fast på händerna (mjölmängden är inte exakt). Rulla degen till ca 2 cm tjocka ”korvar”, skär i 2 cm tjocka bitar som du pressar till med en gaffel. Om bitarna klibbar kan det vara bra att lägga dem på ett mjölat bakbord/handduk. Hetta upp ett par matskedar olivolja i en panna och stek gnocchisarna på medelvärme tills de blir gyllenbruna.

IMG_3744thumb_IMG_3791_1024thumb_IMG_3781_1024
Första gången avnjöt jag dem som de var med lite tomat och ost på toppen = delikat. Nästa dag stekte jag på champinjoner, mera ramslök och gnocchi i en panna och rörde ner lite grädde och riven västerbotten. Det var det godaste jag ätit på länge.

Äldre inlägg