ICA studentbloggen

Istället för nudlar med Johanna Hagner

Kategori: svenskt

Rotselleri, grönkål, svamp

image
Vi serverade rotselleri, grönkål och och svamp i en ljuvlig kombination på Kosters Trädgårdar i helgen. Som en tapas i lördags kväll, med kantareller på toppen, och som en del av femrättersmiddagen i söndags – då med shiitake. Alla middagsgäster var helt hänförda av den här rätten. Jag likaså.

Det är så härligt att jobba utefter säsongen i köket. Med bra råvaror räcker det enkla väldigt långt. Jag tänker att den här rätten inte bara passar sig på fine dining-kvällar, utan minst lika bra hemma i vardagsköket. En riktigt härlig sensommarrätt. Byt ut de dyra svamparna mot champinjoner om du föredrar det (eller blanda). Varsågoda, här är hemligheten bakom den här succérätten:

Rotselleri med grönkål & svamp

rotselleri
grönkål, mycket (den krymper så mycket vid tillagning)
svamp (shiitake, kantareller eller champinjoner), några nävar
en god hårdost
olivolja
salt
svartpeppar

(har inga exakta måttangivelser men det är inte så viktigt här)

Skär loss ändarna på rotsellerin, skala den och skär den i 1 cm tjocka skivor. Rosta den i ugnen med olivolja och salt på 200 grader tills den blivit mjuk och fått fin färg. Ansa grönkålen, skär eller riv den i grova bitar. Lägg den i en bunke och massera den med en skvätt olivolja och en nypa salt. Lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper och rosta i 5 minuter på 200 grader. Stek svampen i olivolja och salt.

Uppläggning:
1. En skiva rotselleri
2. En näve grönkål
3. Rejält med finriven ost
4. En näve svamp

Är och njut!

image

Det är så härligt att jobba nu i augusti, när vi kan använda extra mycket från vår egen trädgård. Här är entrérätten med egna tomater, egen basilika, egen örtdressing och ekomozzarella:
image
image
Hej från en vacker sensommarö <3

Höstig och mustig älggryta

thumb_IMG_0724_1024
Jag äter ganska sällan kött, så när jag väl gör det tycker jag det är härligt att lyxa till det, som i helgen, då jag lagat älggryta. Jag har privilegiet att ha en pappa som jagar älg, och ibland när jag är hemma brukar jag få med mig några frysta bitar kött.  Om man inte har tillgång till gratis älgkött så kan man tänka att det inte är mycket dyrare med en bit viltkött på ICA än en sushimiddag ute, och det räcker till många fler portioner.

Den här älggrytan har blivit en av mina paradrätter, så mustig i smaken och enkel att göra. Den ska stå och puttra riktigt länge, gärna flera timmar – under tiden kan man passa på att göra annat. Perfekt långkok att lyxa till studenttillvaron med, och den räcker till många matlådor.

Höstig och mustig älggryta

500 – 1000 g älgkött
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 morötter
1 palsternacka
2 msk tomatpuré
2 msk mjöl
timjan efter smak
0,5 flaska rött vin
ev.  2 msk viltfond
2 lagerblad
1 frp steklök
300-400 g champinjoner
grädde efter tycke och smak
salt och peppar

Fräs hackad lök, vitlök, morötter och palsternacka i stavar/slantar tills det fått färg och ställ åt sidan. Skär köttet i bitar och bryn det i en annan panna, salta och peppra. Blanda i tomatpuré, timjan och mjöl i köttet, tillsätt de stekta grönsakerna. Häll direkt på vin och ev. lite vatten, så mycket att det nästan täcker. Lägg i lagerbladen och ev. fonden. Låt grytan puttra under lock på svag värme i minst 1,5-2 h (tills köttet börjar falla isär). Under tiden: bryn steklöken och champinjonerna vid sidan av och lägg i dem i älggrytan de sista 20 min. Smaka av med salt och peppar och runda av den med grädde. Servera med kokt potatis och lingonsylt eller gelé. Persilja på toppen är gott. NJUT av varje tugga :)

thumb_IMG_0723_1024

Matinspiration och vårkänslor i Stockholm

Hej, det är Johanna här som gör ett litet gästinlägg i Sannas vecka! Som ni kanske läst i hennes inlägg, så var vi i onsdags inbjudna till Icas årliga grillträff – en väldigt inspirerande tillställning, må jag säga! Det kan ju än så länge tyckas lite för kallt för att dra fram grillen – även om solen bjuder på många härliga dagar just nu – men det är i alla fall hög tid att börja ladda mentalt inför det härliga sommarhalvåret vi har framför oss.

image

Vårkänslor i Stockholm
Väldigt glad över att få en tripp till huvudstaden såhär mitt i terminen hann jag, utöver grillträffen, med att hänga med både mamma, bror och kusin! Fick även lyxen att vakna upp i en fantastisk lägenhet på Kungsholmen, innan kosan styrdes mot ICA-eventet. Passande nog bjöds det på en alldeles förträffligt fin marsdag med strålande sol och klarblå himmel, så utgångsläget kunde inte varit bättre när jag mötte upp blogg-Sanna och vi tillsammans stegade upp längs Söders mysiga backar, fram till Mosebacke och Kägelbanan, där träffen anordnades.

image

image

Färgsprakande matinspiration på grillträffen
Väl på plats bjöds det på mycket inspiration för smaksinnena! Bord uppdukade med färgexplosioner av råvaror att lägga på gallret! Jag blev väldigt peppad på att experimentera med säsongens råvaror, där mycket grönsaker och svenska smaker ligger i fokus. Vad sägs om t.ex. späda morötter i kombination med rosmarin och oregano? Tänk er: varma och mjuka, tillsammans med smör och havssalt. Eller varför inte champinjoner, sparris och persilja. Tillsammans med olivolja och vitlök kan de garanterat skapa underverk!

image

image

image

Mättade magar och varma dagar
Självklart bjöds det inte bara på ögongodis, utan också på en underbar grillad lunchbuffé där friska smaker låg i fokus. Och inte nog med att vi gick hem med mätta magar – en fantastiskt fullspäckad goodiebag i form av kylväska fick vi också med oss. Inspiration från innehållet kommer jag bjuda på längre fram i vår! Jag blev väldigt kär i de bärbara små klotgrillarna som visades på träffen och är fast besluten att skaffa en inför vårens alla parkhäng i Lund och Malmö. Soliga aprileftermiddagar och sedan de där varma majkvällarna som vi har framför oss – åh!

image    image

Sammanfattningsvis en riktigt fin Stockholmvisit, alltså! Nästa gång ni hör från mig är det påsk. Håll tillgodo med mina fina bloggkollegor fram tills dess!

Johanna

Grönkål till jul: halländsk långkål

 

image

Hej i juletider! Låt oss nu åtminstone låtsas att terminen är slut och att jullovet är lika kravlöst och ledigt som under grundskoletiden. Själv lämnade jag Lund i fredags för att inte återvända förrän om en månad. Det blir ett kontrasternas lov: först jul och nyår här uppe i Stöde där jag kommer ifrån; sedan en Kubasemester med min mamma. Därifrån ser jag fram emot att återvända full av färgglad matinspiration att dela med mig av.

Idag har den årliga långkålen tillretts här hemma hos oss. Min mormor, som också är här uppe och hälsar på, hon kommer från Halland där denna ljuvligt goda grönkålsrätt har sitt ursprung. Den är riktigt krämig och mättande, med den perfekta sältan och fylligheten som vintermat ska ha. Grönkål är ju väldigt trendigt också, har jag hört, så det finns inga ursäkter att skippa denna anrika rätt på julbordet!

Receptet kommer från min mormors mor (säkert fler generationer tillbaka) och har nu vandrat ned genom släktleden för att slutligen nå bloggvärlden! Eller förresten, inte slutligen! Jag ser det som min uppgift att föra det minst lika många generationer vidare. Vi har fått ta del av många goda julrecept här i Studentbloggen i år, bland annat Sannas lussekatter, Matildas juliga granola och Emmas knäck. Här kommer mitt andra bidrag:

JULIG GRÖNKÅL aka HALLÄNDSK LÅNGKÅL

– 1/2 – 1 kg grönkål
– skinkspad (alternativt grönsaksbuljong för vegetariskt) att koka i
– smör att steka i
– 1,5-2 dl grädde
– salt och peppar

Repa grönkålen från de vita stjälkarna så du bara har rena, gröna blad kvar. Koka upp skinkspadet eller buljongen och lägg i kålen. Låt den koka sig mjuk i ungefär en timme innan du tar ur den, låter den svalna lite, och kramar den fri från vatten (använd gärna plasthandskar). Hacka kålen i små bitar.
[HIT KAN MAN FÖRBEREDA OM MAN VILL, MEN RESTEN
AV STEGEN GÖRS ALLDELES INNAN SERVERING]
Stek kålen i en rejäl klick smör och späd stegvis ut den med grädden. Smaka av med salt och peppar. Långkålen är inte klar förrän den är riktigt krämig och smakrik!

image
Tre generationers långkålskokerskor: mormor, mamma och jag

image
Mamma hämtar årets lass av grönkål i garaget

image
Delade meningar kring den bästa repningstekniken

image
Dags för kokning

image
Hacka, hacka, hacka…

image
Grädde och smör – något av det godaste som finns

image
Grönkålen redo att serveras!

image
Fina hembygden i sin vinterprakt

***

Vi hörs lite senare i veckan. Ha nu en så himla fin jul allesammans!

/Johanna

Tar med mig en svensk dessert

Dagen innan jag tog mitt pick och pack och drog till New York så var jag hembjuden på middag hos en av mina proffesorer. Det var himla trevligt och jag är så glad att man här borta är lite mer avslappnad när det gäller skola/fritid/jobb. Gillar man sina studenter så ser man helt enkelt till att knyta kontakt! Min vän Taylor var också bjuden och jag hade erbjudit mig att ta med mig dessert. Drog ett säkert kort och lagade mormors blåbärspaj som är lika älskad av alla. Och så klart också av Professor Schewe och hans fru Anne.

20131214-180052.jpg

Jag sockrade blåbären lite innan jag stoppade i ugnen för jag tyckte de var lite syrliga.

20131214-180112.jpg

”Mm mm mm, Linn. This is the most delicious pie I’ve ever had. It’s so..Swedish!”

Mormors blåbärspaj
6-8 portioner. 200 grader

6 dl havregryn
150 g smält smörMargarin
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 msk vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 liter blåbär
glass eller vaniljvisp

1. Blanda allt utom blåbären och lägg i en smord suffléform (form med höga kanter).
2. Lägg blåbären i mitten av pajen och grädda i 20-25 minuter i nedre delen av ugnen, 200 grader. Låt svalna lite och servera med vaniljvisp.

Tips!
Pajen går så klart fint att göra med andra bär också. Testa hallon eller jordgubb, till exempel!

Jetlaggad och hungrig på svensk mat

Hej Sverige jag har saknat dig! Jag har ju varit borta från landet lagom sedan juni-nånting och även om jag gillar både kinesiskt och indiskt väldigt väldigt mycket så kan en krämig sås från Sverige inte ersättas med vare sig fried rice, palak paneer eller biriany. Nej, nu blir det svensk-mat en tid framöver!


Jetlagsvänlig mat – sött, salt och fett i en tjusig kombination.

Flygande Jakob
4 portioner. Tid: 30 minuter.

1 st grillad kyckling
2 st banan
2 dl creme fraiche (billigt på ICA för studenter nu!)
1 dl chilisås
1 paket bacon
1 dl jordnötter
ris

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Ta bort skinn och ben från kycklingen och skär i mindre bitar.
3. Skala och dela bananerna på längden. Varva kyckling och banan.
4. Rör ihop creme fraiche och chilisås och fördela ovanpå.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Under tiden, strimla baconet och stek det knaprigt i en stekpanna. Lägg upp på hushållspapper för att rinna av.
6. Tag ut kycklingen och strö över bacon och jordnötter. Servera med kokt ris!

Kompis-tips!
För terminstartens relationsbyggande med utbytesstudenterna – bjud in dina nya vänner på matlagarkväll och tillsammans lagar ni något jättesvenskt som Flygande Jakob ovan, eller de här köttbullarna som ni gör lite mindre och steker i panna istället för att koka i sås.